過氧化值是過氧化物的活性氧表示的氧化能力，油脂氧化分解產生的過氧化物是引起食物中毒的原因。因此無論在評價油脂或含有食品酸敗時，此標準都有十分的重要意義。

    烘炒食品主要包括瓜子類、花生類、堅果類，如葵瓜子、開心果、杏仁等直接入口的休閑食品，烘炒食品越來越受人們的歡迎；但由于其自身的油脂含量較高，且在制作過程中都需要經過烘制或炒制，易發(fā)生熱氧化、熱聚合等反應形成醛酮等各種降解產物，對人體產生危害。我們通常將其中的過氧化值作為判斷烘炒食品的產品質量的重要指標。

       由于烘炒食品含油脂的程度較高，樣品越細，粉碎程度越高，則溶出的油脂越多，對于樣品量較少的情況，可以從單位樣品中溶出更多的油脂。 采用禾工CT-1plus自動電位滴定儀，利用電位的突變來判斷反應終點，實驗操作簡便、降低了人為誤差,能夠快速的測定處烘炒食品中的過氧化值含量。