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辣椒油中的酸價(jià)的檢測(cè)——電位滴定法

更新時(shí)間:2018-06-11瀏覽:2758次

 

    辣椒油是食中*,其制作方法相當(dāng)講究,一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。在辣椒油生產(chǎn)條件下,酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo),在保藏條件下,可作為酸敗指標(biāo)。酸價(jià)越小,說(shuō)明辣椒油的質(zhì)量越好,由于辣椒油自身的顏色會(huì)對(duì)指示劑顏色判斷造成影響,我們采用電位突躍判斷終點(diǎn),更準(zhǔn)確。

參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測(cè)定》

 

儀器配置

儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀

電極:非水PH滴定電極

 

實(shí)驗(yàn)試劑

滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

 

分析方法

將試樣用異丙醇ym混合溶液溶解,用0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn),根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量,計(jì)算試樣的酸價(jià)。

 

計(jì)算公式

                         

X----酸價(jià),單位為mg/g;

C----氫氧化鈉鉀準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為mol/L;

56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量,單位為g/mol;

V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為mL;

m----試樣質(zhì)量,單位為g。

 

 

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