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自動電位滴定儀測定淀粉酸度方法探討

更新時間:2019-04-30瀏覽:2057次

  

  淀粉是中性物質(zhì),在加工過程中,洗水不干凈或淀粉洗滌不*,以及在貯存過程中受微生物的作用,淀粉中會含有部分酸性物質(zhì),使之呈現(xiàn)一定的酸性,這些酸性物質(zhì)主要有脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸,蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的氨基酸,糖類分解產(chǎn)生的乳酸,醋酸等,以及從黃漿水中來的殘余亞硫酸等物質(zhì), 淀粉酸性物質(zhì)含量偏高將影響淀粉的貯藏及其深加工,因此酸度是淀粉產(chǎn)品質(zhì)量中一項重要的指標。

  淀粉酸度的測定一直沿用酚酞做指示劑的酸度滴定法,此法簡單易行,并且容易掌握。本文使用多功能全自動電位滴定儀測定淀粉酸度,通過試驗論證,重復(fù)性較好,操作更加簡便。

儀器:AT-1全自動電位滴定儀

檢測方法

1.酸堿中和反應(yīng)原理

2.稱取約10g樣品于100mL的滴定杯中,加80mL水,震蕩混合均勻,磁力攪拌1min,插入電極和滴定頭,設(shè)置好滴定參數(shù),固定PH終點8.3,用氫氧化鈉標準溶液進行滴定,儀器自動尋找終點,測量結(jié)束儀器會根據(jù)設(shè)置的公式自動計算出結(jié)果

3.同時做空白試驗

 

計算公式

式中:X:酸度值0T

V1:樣品滴定終點體積(mL)

V0:空白終點體積(mL)

C:滴定劑濃度(mol/L)

m:樣品質(zhì)量(g)

10:10g試樣

0.1:酸度理論定義氫氧化鈉的摩爾濃度(mol/L)

 

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