水分測(cè)定實(shí)際應(yīng)用自從上世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)并廣泛應(yīng)用到現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的被應(yīng)用到各個(gè)生活以及工業(yè)場(chǎng)合，傳統(tǒng)的水分測(cè)定工作和方法有多種類型的區(qū)分我們根據(jù)不同的需求結(jié)合自身所需根據(jù)不同的水分測(cè)定的儀器和方法都會(huì)有所區(qū)別，例如對(duì)于潤(rùn)滑油水分測(cè)定、原油水分測(cè)定儀、土壤水分監(jiān)測(cè)、木材等水分測(cè)定等都是當(dāng)今工業(yè)生產(chǎn)中*的一些方式和類別，水分的測(cè)定可謂是無處不在，在4日新疆一只天鵝嘴被凍住這和其嘴上的水分和水分的溫度有著非常大的關(guān)系，再如zui近出現(xiàn)在新疆的狗頭黃金的形成這和金這種金屬在地質(zhì)上對(duì)狗頭金的形成上對(duì)水分的多少都是有很大的關(guān)系的。
 

   在行業(yè)中對(duì)水分的測(cè)定中主要的種類有熱干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法、水分活度AW的測(cè)定，其中卡爾費(fèi)休法是用的比較廣的一種水分測(cè)定儀器，現(xiàn)在更有紅外水分儀、露點(diǎn)水分儀、微波水分儀、從卡爾費(fèi)休中演進(jìn)的水分測(cè)定法還有庫(kù)侖水分測(cè)定法的儀器應(yīng)用，對(duì)于在使用中主要需要注意的是在儀器的安裝、放置位置、保 養(yǎng)和樣品處理的信息，確保儀器周圍具有足夠空間，以避免熱量堆積和溫度過高，其次對(duì)于當(dāng)水分測(cè)定儀連接電源時(shí)，應(yīng)進(jìn)行至少30分鐘的預(yù)熱，在這些水分檢測(cè)的種類中，對(duì)于干燥法的水分測(cè)定環(huán)節(jié)必須注意一些主要的問題。

 

  采用干燥法測(cè)定水分的時(shí)候必須在加熱時(shí)只有水分揮發(fā)，對(duì)一些香精油、芳香脂則不可以采用這個(gè)方法，其次對(duì)于水分的揮發(fā)一定要*，對(duì)一些糖和果膠等形成的結(jié)合水不宜排除，所以在采用常壓干燥的水分才更為可靠，而對(duì)于同類的烘箱干燥法的測(cè)定要點(diǎn)主要需要注意一些幾個(gè)方面
 

⑴取樣（稱樣）

在采樣時(shí)要特別注意防止水分的變化，對(duì)有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時(shí)要迅速，否則越稱越重。

⑵干燥條件選擇

三個(gè)因素：①溫度；②壓力（常壓、真空）干燥；③時(shí)間。

一般是溫度對(duì)熱不穩(wěn)定的食品可采用70～105℃；溫度對(duì)熱穩(wěn)定的食品采用120～135℃。

  在測(cè)定法應(yīng)用過程中根據(jù)干燥前后的差重，確定水分含量百分比。由于歷史原因，該方法常常部分存在于有關(guān)立法中(食品法 規(guī)，USP1)等)